🟢 La pause gourmandise...

Publié le 19 avril 2025

Lundi Pâques, 21 avril 2025

Si le dimanche de Pâques, le gigot d’agneau est cuisiné, cependant le lundi de Pâques est consacré à la dégustation d’un bon calalou aux crabes en Guadeloupe. 

Nous allons commencer par les crabes de terre :

Lavons minutieusement les crabes, bien les brosser pour enlever les traces et les griffes. Ensuite, nous les ouvrons et nous conservons ce qu’on appelle la graisse présente dans la carapace. Bien nettoyer l’intérieur du crabe avec de l’eau citronnée. Nous cassons les pinces et mettons les crabes au frais avant de les mijoter.

Maintenant nos feuilles de madère.

De préférence, on peut commencer à les laver la veille, en épluchant les tiges qu’on appelle en créole « Kè à madè la » (coeur de madère). Éviter de mettre en contact les tiges avec l’avant bras, ça gratte ! Nous coupons nos tiges en rondelle et hachez quelques feuilles vertes.

Passons à la préparation en faisant bouillir 2 litres d’eau légèrement salée et nous ajoutons nos feuilles. Nous les laissons pocher pendant 15 à 20 minutes. Dans un saladier, nous les rinçons à l’eau froide. Nous les égouttons et mixons-les pour obtenir une purée (pas une soupe).

Passons aux épices !

Hachons nos épices, l’oignon (hein vous pleurez..?), l’ail, cives, persil, piment (attention si man jak). Nous coupons en dés le lard fumé, les queues de porc « la ké cochon ».

Chauffons l’huile dans une marmite et nous faisons revenir nos épices sans les brûler. Nous ajoutons les crabes et également le lard fumé et les queues de porc. Comme vous voulez, du sel, poivre et nous mettons 1 quart de litre d’eau et laissons mijoter en remuant bien.

Dernière étape, les feuilles de madère !

Et maintenant, nous ajoutons nos feuilles de madère mixées, la graisse des crabes et nous laissons mijoter à feu doux jusqu’à épaississement de notre préparation. Un petit jus de citron pour terminer. Votre calalou doit être onctueux.

Notre calalou est prêt !

A déguster avec un bon petit riz blanc, miam ! Bon appétit !

Pour réaliser des marinades giraumon / malanga il vous faut :

• 120 g de giraumon,

• 120 g de malanga, 

•   90 g de farine

•   20 cl d'eau

•  1/4 sachet de levure chimique,

•  1 petite carotte (si vous voulez) 

•  1 gousse d'ail

• 4 branches de cives,

• 4 branches de persil,

• 2 branches de thym,

• 2 piments végétariens (si vous voulez),

• Sel, poivre,

• l'huile pour la friture.

Nous allons procéder à la préparation de la pâte :

On commence par laver le giraumon, épluchons giraumon et malanga et nous râpons les légumes finement; Ajoutez aussi une petite carotte si vous voulez. Vous pouvez utiliser votre robot (petite râpe).

On s’occupe ensuite des épices,

Nous hachons les épices : l’ail, cives, persil, piments végétariens.

Dans un bol, nous mélangeons les légumes finement hachés et les épices, le thym, sel, poivre.

Nous ajoutons ensuite la farine, la levure, l’eau et le piment fort pour obtenir une belle pâte.

On peut laisser reposer au frais quelques minutes pour une bonne macération des épices et surtout le piment fort.

Ensuite, il est temps de passer à la cuisson.

Dans une casserole, nous faisons chauffer l’huile et à l’aide d’une cuillère à café, nous déposons pas à pas notre pâte pour la friture.

Sortons nos marinades (accras) bien dorés de l’huile et les déposer sur du papier absorbant.

C’est l’heure de la dégustation ! Excellent appétit !

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Pour réaliser des beignets de carnaval il vous faut :

• 1 gousse de vanille, Cannelle, Noix de muscade,

• 1 zeste de citron, 

• 8 œufs,

• 4 cuillères à soupe de sucre

• 50 cl d'eau,

• 150 g de beurre, 250 g de farine 

• l'huile pour la friture et du sucre de canne.

Nous allons procéder à la préparation de la pâte :

Dans une casserole, nous allons mettre, l'eau, les épices (le zeste de citron, la cannelle, la muscade, la vanille) Si vous n'avez pas la gousse de vanille il vous suffit de la remplacer par de l'arôme de vanille et de l'arôme amande amère.

Dès que l'eau épicée commence à bouillir, d'un seul coup nous incorporons la farine en mélangeant avec une spatule hors du feu.

Avant d'ajouter les œufs un à un, nous laissons refroidir la pâte légèrement. On peut se servir d'un robot pour terminer le mélange.

Il faut compter 1 heure avant de commencer la friture. Nous laissons donc reposer la pâte au réfrigérateur.

Passons ensuite à la friture. Avec une petite cuillère nous formons des petites boules que nous mettons dans un bain de friture.

Quand les beignets sont bien dorés et fondants, nous les égouttons sur du papier absorbant.

Pour terminer, saupoudrons les beignets d'un bon sucre de canne. 

C'est l'heure de la dégustation ! Bon appétit.